Хлеб
Диапазон от ремесленных до промышленных видов хлеба: бездрожжевой, био, деревенский, бриошь, гречневый, жерновой, фокачча, чабатта, багет Волконский и хлеб из реликтового зерна.
B2B направление
Волконский для бизнеса
Французская школа ремесла, современное производство и русская душа — в хлебе, выпечке, десертах и готовых блюдах для вашего бизнеса.
15+ лет
Фабрис Рено задаёт стандарты французского качества в России
С 2005 года
развиваем бренд с момента открытия первой кафе-пекарни
Под задачу
согласуем спецификацию, объём, график производства и поставки
О производстве
Французское качество и русская душа
В основе нашего производства — уважение к ремеслу и дисциплина процессов. Бренд-шеф Фабрис Рено, потомственный шеф-пекарь из Франции, уже более 15 лет задаёт стандарты французского качества в России.
Команда бережно воплощает их с русской душой — вниманием к деталям, открытостью и ответственностью перед партнёрами. Проверенные технологии здесь сочетаются с инновационным подходом и цифровыми решениями.
Качество
Контроль на каждом этапе
Каждая партия сырья проходит входной контроль. На промежуточных этапах специалисты ОТК проверяют заготовки, а современное оборудование и опыт команды обеспечивают стабильное качество готовой продукции.
- Контроль входящего сырья
- Ветеринарный контроль
- Лабораторный контроль
- Контроль температуры на производстве
- Контроль работы с аллергенами
- Промежуточный контроль ОТК
- Документирование производственных этапов
- Регулярная аттестация персонала
- Система менеджмента безопасности пищевой продукции
Ассортимент
Готовая продукция и полуфабрикаты
Ассортимент может поставляться как в готовом виде, так и в полуфабрикатах. Состав и формат поставки подбираются под задачу партнёра.
Хлебобулочные изделия
Круассаны, булочки, улитка, плие, косичка даниш, пироги, слойка, пирожки, круглоссаны и другие позиции.
Кондитерские изделия
Капкейки, кексы, десерты, пирожные, чизкейки, торты, зефир, конфеты, тарты, макарони, мармелад, моти, эклеры, рулеты, мороженое и печенье.
Готовые блюда
Завтраки, сэндвичи, первые и вторые блюда, салаты, позиции с мясом, птицей, рыбой, овощами и морепродуктами.
Фуршетное меню
Фуршетные сеты и одиночные позиции под индивидуальные запросы партнёров.
Напитки
Соки, лимонады, морсы и другие напитки для регулярных поставок и корпоративных мероприятий.
Варианты для партнёра
Форматы поставки
Точный состав, степень готовности, условия хранения и логистика согласовываются отдельно для каждой позиции.
Готовая продукция
Позиции, готовые к продаже или подаче в согласованном формате упаковки.
Полуфабрикаты
Продукция для завершения приготовления на площадке партнёра.
Продукция с разной степенью готовности
Формат подбирается под процессы кухни, оборудование и задачу партнёра.
Замороженные позиции
Доступность, категория продукции и условия поставки фиксируются в спецификации.
История бренда
Для регулярных поставок и событий
В 2025 году «Волконский» отметил 20 лет с момента открытия первой кафе-пекарни в 2005 году. Юбилейный торт на фотографии связывает ассортимент с этой историей.
Примеры продукции
От хлеба и слоёной выпечки до готовых блюд, фуршетных сетов и десертов.
Процесс
От сырья до отгрузки
Каждый этап проходит строгий контроль и документируется. Такой подход упрощает планирование регулярных поставок, запуск новых позиций и аудит производства.
- 01 Отбор и входной контроль сырья
- 02 Настройка производства под задачу партнёра
- 03 Приготовление и промежуточный контроль
- 04 Финальная упаковка
- 05 Отгрузка готовой продукции или полуфабрикатов
Технологии
Автоматизированное производство
Опыт производственной команды сочетается с автоматизированными процессами, современным оборудованием, контролем параметров и проверкой каждой партии.
Производство в деталях
Показываем ключевые этапы, специалистов и оборудование производственного контура.
Видео
Производство изнутри
Три минуты о людях, технологиях и внимании к каждой детали — от приёмки сырья до готовой продукции.
Для партнёров
Почему Волконский
Единый производственный контур объединяет опыт бренда, широкий ассортимент, автоматизацию, качество и разработку новых продуктов.
Опыт работы с HoReCa
Понимаем требования ресторанов, кафе, кофеен, офисов, retail-партнёров и корпоративных заказчиков.
Широкий профиль производства
Объединяем хлеб, выпечку, десерты, готовые блюда, фуршетное меню и напитки в одном производственном контуре.
Автоматизация и повторяемость
Автоматизированные процессы, современное оборудование и контроль параметров помогают поддерживать стабильный результат.
Контроль качества
Проверяем сырьё, промежуточные этапы, готовую продукцию, упаковку и подготовку к отгрузке.
Собственный R&D-отдел
Разрабатываем и адаптируем рецептуры, проводим тестирование и готовим технологические карты под задачу партнёра.
Хлеб из реликтового зерна
Работаем с реликтовыми сортами зерна, собственным помолом на каменных жерновах и длительной ферментацией.
Формат под географию партнёра
Согласуем ассортимент, упаковку, график производства и поставки с учётом конкретного маршрута и объёма.
Разработка новых продуктов
Проходим путь от задачи и тестовой рецептуры до согласованной спецификации продукта.
Разработка продуктов
R&D-отдел
От задачи партнёра до технологической карты
Команда R&D анализирует потребительские тренды, разрабатывает и тестирует новые рецептуры, оптимизирует существующие блюда и создаёт технологические карты.
Менеджеры проектов, шеф-повара, технологи, пекари, кондитеры, инженеры пищевого производства, аналитики и маркетологи вместе адаптируют продукт под формат партнёра.
Состав работ, этапы тестирования и график запуска определяются после согласования задачи.
B2B-заявка
Расскажите о вашей задаче
Оставьте контакты и коротко опишите проект. Мы свяжемся с вами, чтобы уточнить детали.